Er kulhydrat angivet som netto eller total?
MADLOG bruger samme model som danske varedeklarationer, dvs. kulhydrat er det samlede kulhydratindhold undtagen kostfibre (og visse sukkeralkoholer), som deklareres separat. Det er det, som populært kaldes "netto-kulhydrater".
Kulhydrater på varedeklarationer i Danmark
Når man læser varedeklarationer på fødevarer i Danmark, kan det være forvirrende at forstå, hvordan kulhydrater er angivet. Et ofte stillet spørgsmål er, om kulhydrater opgives som netto (uden kostfibre og sukkeralkoholer) eller som total (inklusive alt). Svaret er, at i Danmark deklareres kulhydrater uden kostfibre, da disse angives separat. Derimod kan sukkeralkoholer, såsom erythritol, håndteres forskelligt afhængigt af produktet.
Herunder gennemgår vi, hvordan kulhydrater opgives, hvad der gælder for kostfibre og sukkeralkoholer, og hvordan man beregner netto-kulhydrater, hvis man ønsker et mere præcist billede af, hvor mange fordøjelige kulhydrater en fødevare indeholder.
Hvordan deklareres kulhydrater i Danmark?
I Danmark og resten af EU er fødevaredeklarationer reguleret af EU-forordning 1169/2011 om fødevareinformation til forbrugerne. Ifølge disse regler skal næringsdeklarationer indeholde følgende oplysninger per 100 gram:
- Energiindhold (kJ/kcal)
- Fedt (herunder mættede fedtsyrer)
- Kulhydrater (herunder sukkerarter)
- Kostfibre
- Protein
- Salt
Det betyder, at kulhydrater altid angives uden kostfibre på danske og europæiske varedeklarationer. Grunden til dette er, at kostfibre ikke bidrager med samme energimængde som andre kulhydrater, og derfor er det nyttigt at angive dem særskilt.
Hvordan beregnes netto-kulhydrater?
Netto-kulhydrater refererer til de kulhydrater, som kroppen rent faktisk kan optage og bruge som energi. Dette begreb anvendes ofte af personer, der følger en lavkulhydratdiæt (fx keto), eller som ønsker at fokusere på blodsukkerpåvirkningen af deres kost.
Sådan beregnes netto-kulhydrater:
Netto kulhydrater = Total kulhydrater - Kostfibre - Visse sukkeralkoholer
Hvordan håndteres sukkeralkoholer som erythritol?
Sukkeralkoholer (polyoler) er en kategori af sødestoffer, der ofte bruges i sukkerfri produkter. De mest almindelige inkluderer:
- Erythritol
- Maltitol
- Sorbitol
- Xylitol
Disse sukkeralkoholer optages og metaboliseres forskelligt i kroppen. Ifølge EU-regler skal de deklareres som en del af kulhydraterne, men ikke alle påvirker blodsukkeret på samme måde.
| Sukkeralkohol | Kalorier per gram | Påvirkning af blodsukker |
|---|---|---|
| Erythritol | 0 kcal | Ingen |
| Maltitol | 2-3 kcal | Moderat |
| Sorbitol | 2-3 kcal | Moderat |
| Xylitol | 2,4 kcal | Lav til moderat |
Erythritol skiller sig ud, da det stort set ikke optages af kroppen og derfor ikke bidrager med energi eller blodsukkerpåvirkning. Derfor kan man trække 100 % af erythritol fra i netto-kulhydratberegningen.
Hvornår skal man bruge netto-kulhydrater?
Netto-kulhydrater er særligt relevante for:
- Diabetikere, der ønsker at kontrollere blodsukkerpåvirkningen.
- Personer på lavkulhydratdiæter, såsom keto.
- Dem, der ønsker at forstå, hvilke kulhydrater kroppen rent faktisk optager.
Dog er det vigtigt at være opmærksom på, at ikke alle sukkeralkoholer kan trækkes 100 % fra. Kun erythritol har en dokumenteret nul-påvirkning på blodsukkeret.
Kilder: